Μύθοι για τη διατροφή

[Xavier]

Το ψωμί μάλλον δεν παχαίνει όσο νομίζει πολύς κόσμος. Ούτε χρειάζεται να πίνει ένας ενήλικας οκτώ ποτήρια νερό την ημέρα για να είναι υγιής.

Οι μύθοι που περιβάλλουν την διατροφή είναι πολλοί. Άλλοι έχουν τις ρίζες τους στην λαϊκή θυμοσοφία, άλλοι αναδύθηκαν μέσα από προσωπικές ιστορίες και εμπειρίες, και άλλοι προέκυψαν ως απλές ενδείξεις επιστημονικών μελετών που όμως πολύ γρήγορα μετατράπηκαν σε ακλόνητες πεποιθήσεις.

Την αλήθεια έρχονται να αποκαταστήσουν οι επιστημονικές μελέτες, που συχνά-πυκνά αποδεικνύουν πως πολλά απ' όσα πιστεύουμε είναι λάθος. Ο κ. Αντώνης Καφάτος, καθηγητής Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής στο Πανεπιστήμιο Κρήτης, και ο κ. Αντώνης Ζαμπέλας, επίκουρος καθηγητής Κλινικής Διατροφής στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, παρουσιάζουν μερικούς από τους πιο συνηθισμένους μύθους για την διατροφή _ και εξηγούν γιατί δεν ισχύουν.

* Όποιος έχει πίεση δεν πρέπει να τρώει πορτοκάλια. Τα πορτοκάλια είναι πλούσια στο ιχνοστοιχείο κάλιο, το οποίο ελαττώνει την αρτηριακή πίεση, δεν την αυξάνει. Επιπλέον, η βιταμίνη C που περιέχουν έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και μπορεί να ελαττώνει την αρτηριοσκλήρυνση. Μόνο όταν η υπέρταση οφείλεται σε νεφροπάθεια δεν ενδείκνυνται τα πορτοκάλια (λόγω του καλίου), αλλά αυτό είναι σπάνιο.
* Το ψωμί παχαίνει. Το ψωμί αποτελείται από υδατάνθρακες, οι οποίοι παρέχουν 4 θερμίδες ανά γραμμάριο τις ίδιες με αυτές που παρέχουν οι πρωτεϊνες, όπως το κρέας και το ψάρι. Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι όταν τρώει κανείς 100 γραμμάρια σκέτο ψωμί (το «σκέτο» έχει σημασία, διότι αν το ψωμί αλείφεται με βούτυρο ή καταναλώνεται με ζαμπόν ή τυρί, τα πράγματα αλλάζουν) ή 100 γραμμάρια σκέτο ψητό στήθος από κοτόπουλο, καταναλώνει τις ίδιες θερμίδες. Αξίζει, όμως, να σημειωθεί ότι επειδή έχει μεγάλη σημασία να τρώει κανείς καλής ποιότητας υδατάνθρακες, πρέπει να προτιμούμε το μαύρο ή ολικής αλέσεως ψωμί, που είναι πιο θρεπτικό καθώς περιέχει (και) άφθονες φυτικές (διαιτητικές) ίνες. Οι ειδικοί συνιστούν να τρώμε καθημερινά 3 έως 5 φέτες μαύρο ψωμί, των 25-30 γραμμαρίων η κάθε μία, αναλόγως με το σωματικό μας βάρος (όσο υψηλότερο, τόσο λιγότερο πρέπει να είναι το ψωμί).
* Όποιος έχει χοληστερίνη, δεν πρέπει να τρώει αυγά. Τα παλιά τα χρόνια, ο κόσμος έτρωγε πολλά αυγά, αλλά όταν διαπιστώθηκε ότι ο κρόκος τους είναι πλούσιος σε χοληστερόλη, οι επιστήμονες θεώρησαν ότι η πρόσληψη τους θα έπρεπε να μειωθεί σε μεγάλο βαθμό για να προστατευθεί η καρδιαγγειακή υγεία. Οι νεώτερες μελέτες, όμως, δείχνουν ότι η χοληστερόλη του αυγού επηρεάζει σε σχετικά μικρό βαθμό τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, σε αντίθεση με τις μεγάλες ποσότητες λίπους που προέρχεται από ζωικής προέλευσης τρόφιμα, όπως το κρέας. Υπάρχουν μελέτες που έδειξαν ότι άτομα που έτρωγαν ένα αυγό την ημέρα δεν εμφάνισαν αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα τους, επειδή η συνολική πρόσληψη χοληστερόλης και κορεσμένου λίπους από την διατροφή τους ήταν χαμηλή. Τί σημαίνουν στην πράξη όλ' αυτά; Ότι μπορεί κανείς να τρώει 2-3 αυγά την εβδομάδα, ιδίως όταν ακολουθεί ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο αρκεί, όμως, να θυμάται ότι σε αυτά περιλαμβάνονται και όσα χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα και όσα «κρύβονται» σε γλυκίσματα και έτοιμα τρόφιμα του εμπορίου.
* Όποιος θέλει να έχει γερά κόκκαλα, πρέπει να πίνει γάλα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το γάλα αποτελεί πολύτιμη πηγή ασβεστίου, αλλά απαραίτητο είναι ουσιαστικά στα βρέφη ηλικίας κάτω του 1 έτους που δεν μπορούν να φάνε τίποτε άλλο. Εάν ένας άνθρωπος δεν μπορεί (ή δεν θέλει) να πιει γάλα, μπορεί να καταναλώσει τις απαιτούμενες ποσότητες ασβεστίου από τυρί ή γιαούρτι λίγων λιπαρών και από τρόφιμα όπως τα μικρά ψάρια (γόπες, γαύρος, σαρδέλες) που επίσης περιέχουν πολύ ασβέστιο.
* Αν έχεις αναιμία, πρέπει να τρως σπανάκι και φακές. Aν και τα τρόφιμα αυτά αποτελούν θαυμάσιες πηγές σιδήρου, ο φυτικής προέλευσης σίδηρος απορροφάται πιο δύσκολα από τον οργανισμό απ' ότι ο ζωικής προέλευσης. Πρακτικά, αυτό σημαίνει ότι ο σίδηρος που αξιοποιεί ο οργανισμός από το σπανάκι και τις φακές είναι λιγότερος από αυτόν που αξιοποιεί από το κρέας, τα ψάρια ή τα αυγά.
* Πρέπει να πίνουμε οκτώ ποτήρια νερό την ημέρα. Αν και αυτή είναι η επικρατούσα άποψη, οι νεώτερες μελέτες δείχνουν ότι δεν χρειάζεται να πίνει κανείς οκτώ ποτήρια νερό την ημέρα για να είναι καλά ενυδατωμένος, αλλά οκτώ ποτήρια υγρών, στα οποία συμπεριλαμβάνονται τα πάντα (με εξαίρεση τα οινοπνευματώδη ποτά): το νερό, οι χυμοί φρούτων και λαχανικών, οι καφέδες, το τσάϊ, τα αφεψήματα βοτάνων (γενικώς, κάθε είδους ρόφημα), τα υγρά των φρούτων και των λαχανικών, ακόμα και τα αναψυκτικά. Βέβαια, η θρεπτική αξία όλων αυτών είναι άλλο θέμα, αλλά θεωρείται πλέον βέβαιον ότι ενυδατώνουν. Αν τώρα έχετε ξηρό δέρμα, είστε επιρρεπείς στις μυϊκές κράμπες ή έχετε χρονία δυσκοιλιότητα, μπορεί και να σας λείπουν υγρά, οπότε το πιο εύκολο είναι να πίνετε περισσότερο νερό.
* Οι χυμοί είναι πιο θρεπτικοί από τα φρούτα. Ισχύει το ακριβώς αντίθετο διότι, ει μη τι άλλο, τα ολόκληρα φρούτα έχουν και φυτικές ίνες. Επιπλέον, οι χυμοί αυξάνουν ταχύτερα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωσή τους, επειδή απορροφώνται πιο γρήγορα.

[depoina]

Αρχικό μήνυμα απο Xavier

* Πρέπει να πίνουμε οκτώ ποτήρια νερό την ημέρα. Αν και αυτή είναι η επικρατούσα άποψη, οι νεώτερες μελέτες δείχνουν ότι δεν χρειάζεται να πίνει κανείς οκτώ ποτήρια νερό την ημέρα για να είναι καλά ενυδατωμένος, αλλά οκτώ ποτήρια υγρών, στα οποία συμπεριλαμβάνονται τα πάντα (με εξαίρεση τα οινοπνευματώδη ποτά): το νερό, οι χυμοί φρούτων και λαχανικών, οι καφέδες, το τσάϊ, τα αφεψήματα βοτάνων (γενικώς, κάθε είδους ρόφημα), τα υγρά των φρούτων και των λαχανικών, ακόμα και τα αναψυκτικά. Βέβαια, η θρεπτική αξία όλων αυτών είναι άλλο θέμα, αλλά θεωρείται πλέον βέβαιον ότι ενυδατώνουν. Αν τώρα έχετε ξηρό δέρμα, είστε επιρρεπείς στις μυϊκές κράμπες ή έχετε χρονία δυσκοιλιότητα, μπορεί και να σας λείπουν υγρά, οπότε το πιο εύκολο είναι να πίνετε περισσότερο νερό.

Water is shit..

[gatoni]

6 μπύρες την ημέρα το νερό το κάνουν πέρα, τέλλλλος.

[Mazda 6]

1: Πολύ σωστά!!! Μάλιστα κάποιος που κάνει γυμναστήριο και βάρη καθημερινά καλώς είναι να λαμβάνει τουλάχιστον 500 mg βιταμίνη C μετά τη προπόνηση, λόγο ακριβώς των αντιοξειτικών ουσιών που έχει και βοηθάει στην ανάρωση.
2:Το ψωμί ή καλύτερα οι υδατάνθρακες υψηλού χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη παχαίνουν. Το μαύρο ψωμί (γενικά τα προιόντα ολικής άλεσης) επειδή είναι χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη υδατάνθρακας, δε παχαίνει τόσο. Αν το φας βράδυ φυεικά και θα αποθηκευτεί κι αυτό σα λίπος πάνω σου.
3:Πολύ σωστά απλά να προσθέσω ότι ασπράδια μπορούμε να φάμε όσα θέλουμε, γιατί απλά ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ ΚΑΘΟΛΟΥ ΧΟΛΗΣΤΕΡΙΝΗ! Σε δίαιτα γράμμωσης τρώω πρωινό με 10 ασπράδια.
4:Δε το ξέρω.
5:Προσωπικά σε ένα γεύμα την εβδομάδα βάζω φακές, λόγο του σιδήρου. τώρα ως προς την απορόφηση δε ξέρω.
6:Πάντα πολύ νερό!!! Εγώ πίνω τουλάχιστον 3-4 λίτρα τη μέρα! Είναι σημαντικό να πέρνουμε ηλεκτρολίτες και να κρατάμε σε ισοροπία τα επίπεδα του νερού πάνω μας. Έπειτα, αν κάποιος πάει γυμναστήριο, πρέπει όσο ιδρώτα ρίξει, τόσο νερό να πιει. Κακό δε κάνει, αντίθετα βοηθάει να κατουράμε συνέχεια για να λειτουργούν τα νεφρά μας και να αποβάλουν τα άχρηστα για τον οργανισμό μας στοιχεία που προκύπτουν απο το μεταβολισμό των τροφών (π.χ. αμμωνία).
7:Σωστό.

Υπάρχουν πολλοί διατροφικοί μύθοι γύρω απο τη σωστή διατροφή. Ειδικά για όσους κάνουν γυμναστήριο μπορούν να δουν ΤΕΡΑΣΤΙΕΣ διαφορές με ειδικές διατροφές. Προσωπικά κάνω μεγάλες προόδους με δίαιτα γράμμωσης και καύσης λίπους, βάρη και κάνοντας διάδρομο.

[Commando7hh]

Εε οχι και 8 ποτηρια απο οποιοδηποτε υγρο-ΕΙΔΙΚΑ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΣΑΙ ΠΟΥ ΠΡΟΚΑΛΟΥΝ ΑΦΥΔΑΤΩΣΗ(εχουν διουρητικη δραση). Νερο, ΦΥΣΙΚΟΙ χυμοι κανουν. Αναψυκτικα και φυσικα αλκοολ οπως αναφερθηκε οχι. Και γενικα αυτο το θεμα παιρνει τοση αναλυση που καλυτερα να μην ξεκιναγαμε καν.. πχ για τους γλυκαιμικους δεικτες που αναφερθηκε πιο πανω, για την ενδογενη και εξωγενη χοληστερολη(η σχετικη νοσος λεγεται υπερχοληστεριναιμια μπαι δε γουει) για την LDL και την HDL χοληστερολη(κακη και καλη που λεμε), για το οτι πχ ενα γραμμαριο πρωτεινης και ενα γραμμαριο υδατανθρακων προσφερει τις ιδιες θερμιδες, αλλα το γραμμαριο της πρωτεινης για να διασπαστει ειναι πιο δυσκολο και ο οργανισμος καταναλωνει περιπου το 1/3 απο την ενεργεια αυτη μονο και μονο για να το διασπασει(οποτε στην ουσια παιρνεις λιγοτερες θερμιδες τελικα αν φας την ιδια ποσοτητα πρωτεινης σε σχεση με την ιδια ποσοτητα υδατανθρακων) και εκατονταδες αλλα.

Ως γενικες παρατηρησεις παντως καλες ειναι, ΕΚΤΟΣ απο αυτη για το νερο. Α, και το νερο (το καθαρο νερο) ΔΕΝ περιεχει ηλεκτρολυτες. Το νερο μπορει να ειναι εξαιρετικος διαλυτης για ηλεκτρολυτες, αλλα οι ηλεκτρολυτες ειναι ΑΛΛΟ πραγμα(ουσιες που διαλυομενες σε νερο δινουν διαλυματα ηλεκτρικα αγωγιμα). Απαραιτητοι κι αυτοι παντως.

[Mazda 6]

Εγώ τόσο ξέρω τόσο πίνω εδώ και πάρα πολύ καιρό. Και το λόγο τον έχω γράψει παραπάνω.

[Commando7hh]

Δεν ειπα κατι για την ποσοτητα, καλα κανεις και πινεις. Για το οτι οποιοδηποτε υγρο ειναι το ιδιο διαφωνησα.

*Αν και,για να γινω εκνευριστικος, γινεται να παθει κανεις 'δηλητηριαση' απο υπερβολικη καταναλωση νερου(καθοτι η τοξικοτητα μιας ουσιας εξαρταται ΠΑΝΤΑ απο τη συγκεντρωση της). Μιλαμε για πολυ ακραιες καταστασεις, πχ χορευτες υπο την επηρεια MDMA(λεγε με εκστασι) κινδυνεουν απο αφυδατωση καθως χορευουν και ιδρωνουν για πολλη ωρα χωρις να νιωθουν την αναγκη να πιουν νερο. Εχουν υπαρξει τουλαχιστον 2 περιπτωσεις που θυμαμαι να εχω διαβασει ατομων που, φοβουμενα μην αφυδατωθουν, επιναν τεραστιες ποσοτητες νερου με αποτελεσμα να πεφτουν σε κωμα λογω εγκεφαλικου οιδηματος, να κινδυνεουν με ραβδομυολυση και αλλα τετοια.

Κοινως τα παντα με μετρο.

[Xavier]

για το τσάι έχω ακούσει ότι η πράσινη ποικιλία του χαρακτηριζεται διουρητική και ότι συνίσταται σε περιπτώσεις δίαιτας. για τον καφέ έχω ακούσει το ακριβώς αντίθετο, ότι κάνει δλδ παρακράτηση υγρών.

[Mazda 6]

Αρχικό μήνυμα απο Xavier

για το τσάι έχω ακούσει ότι η πράσινη ποικιλία του χαρακτηριζεται διουρητική και ότι συνίσταται σε περιπτώσεις δίαιτας. για τον καφέ έχω ακούσει το ακριβώς αντίθετο, ότι κάνει δλδ παρακράτηση υγρών.

Όχι, όχι και τα δυο είναι διουριτικά. Μιλάμε όμως για καφέ και τσάι χωρίς ζάχαρη και όχι αναψυκτικά. Γαλλικός καφές και τσάι σκέτο με νερό (άντε και 2-3 σταγόνες λεμόνι)

Τα χρησιμοποιώ και τα 2. Μάλιστα σε περίοδο γράμμωσης, όπου κάνω 2 προπονήσεις τη μέρα, για μέγιστη απώλεια λίπους, μόλις ξυπνήσω πάω γυμναστήριο για 45 λεπτά διάδρομο, έχοντας πιει πριν μόνο ένα γαλλικό καφέ, δυνατό, χωρίς ζάχαρη, για ενέργεια, διούρηση και θερμογένεση (το πολύ πολύ να έχω πάρει και μια δόση αμινοξέα για να προστατέψω το μυικό μου ιστό).

Πρέπει όμως όταν πίνουμε καφέ ή τσάι, η χρησιμοποιούμε κάποιο θερμογενιτικό-λιποτροπικό (ΠΟΥ ΤΑ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΑ ΑΥΤΑ ΔΕ ΔΟΥΛΕΥΟΥΝ ΑΠΟ ΜΟΝΑ ΤΟΥΣ!), να πίνουμε και πολύ νερό.

Υ.Γ. Αυτό που αδυνατίζει, επειδή έγραψα για τα λιποδιαλυτικά, είναι η πειθαρχημένη διατροφή, η αερόβια άσκηση, τα βάρη και η ξεκούραση.