Κίνδυνος απο το ψητό κρέας

[Xavier]

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Νότιας Καρολίνας, στην Κολούμπια, διαπίστωσαν ότι η αυξημένη κατανάλωση ψητού κόκκινου κρέατος αυξάνει κατά 47% τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού αλλά όταν συνοδεύεται από ελλιπή πρόσληψη φρούτων και λαχανικών, τον αυξάνει κατά 74%. Την μελέτη, που δημοσιεύεται στην επιθεώρηση Επιδημιολογία, εκπόνησαν η δρ Σούζαν Ε. Στικ και οι συνεργάτες της, σε 1.508 πάσχουσες από καρκίνο του μαστού και 1.556 υγιείς εθελόντριες.

Όπως έγραψαν οι ερευνητές, η αύξηση του κινδύνου αφορούσε τις γυναίκες που είχαν περάσει την κλιμακτήριο και κατανάλωναν άφθονο ψητό κόκκινο κρέας καθ’ όλη τη διάρκεια της ζωής τους. Αντιθέτως, δεν βρέθηκε συσχέτιση του καρκίνου με τις πρόσφατες διατροφικές συνήθειες, ούτε διαπιστώθηκε να υπάρχει αυξημένος κίνδυνος πριν από την κλιμακτήριο.

Τα ευρήματα αυτά «υποστηρίζουν τις οδηγίες για πρόληψη του καρκίνου που σήμερα συνιστώνται» και ζητούν να τρώμε περισσότερα φυτικής προελεύσεως τρόφιμα και λιγότερα επεξεργασμένα ή κόκκινα κρέατα, δήλωσε η δρ Στικ στο Ρόιτερς. Η δρ Στικ επέστησε την προσοχή, εξηγώντας πως τα ευρήματα της νέας μελέτης δεν αποδεικνύουν ότι το κόκκινο κρέας είναι καρκινογόνο. «Ενδέχεται να συμβάλλουν και άλλοι παράγοντες, όπως το ότι γενικότερα οι γυναίκες που τρώνε άφθονο κόκκινο κρέας, είθισται να καταναλώνουν πολλά λίπη», είπε.

Οι ερευνητές γράφουν στο άρθρο τους, ότι οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες και οι ετεροκυκλικές αμίνες είναι γνωστές καρκινογόνες ουσίες που παράγονται όταν το κρέας ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες ανευρίσκονται στα ψητά στο γκριλ, στα καπνιστά και στα ψημένα στο μπάρμπεκιου κρέατα (καθώς και σε άλλα τρόφιμα), ενώ τα τηγανητά και τα ψητά κρέατα έχουν ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα ετεροκυκλικών αμινών.

Όπως έδειξε η μελέτη, οι γυναίκες που έτρωγαν ψητό στο γκριλ, καπνιστό ή ψημένο στα κάρβουνα κόκκινο κρέας 2 ή περισσότερες φορές την εβδομάδα στη διάρκεια της ζωής τους είχαν 47% περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο του μαστού μετά την κλιμακτήριο. Ωστόσο, τα αντίστοιχα ψημένα και καπνιστά πουλερικά ή ψάρια δεν αύξαναν τον κίνδυνο. Το εύρημα ότι ο κίνδυνος ήταν ακόμα μεγαλύτερος για όσες εθελόντριες έτρωγαν λίγα φρούτα και λαχανικά, «υποστηρίζει μελέτες στο εργαστήριο και σε ζώα που έχουν δείξει ότι οι φυτοχημικές ουσίες των τροφίμων αυτών μπορεί να μας προστατεύουν από τις καρκινογόνες ουσίες», τόνισε η δρ Στικ.

Πάντως οι ερευνητές επισημαίνουν ότι τα ευρήματά τους πρέπει να επιβεβαιωθούν και από άλλες μελέτες, για να θεωρηθούν οριστικά.